Si vous êtes à la recherche d'un ganache Si vous avez envie d'une pâte crémeuse et ferme à la fois, vous êtes au bon endroit ! Je vais partager avec vous ma recette préférée, parfaite pour garnir les gâteaux et les pâtisseries. Avec quelques ingrédients simples et des conseils pratiques, vous obtiendrez une merveilleuse ganache.
Allons-nous vous montrer pas à pas cette délicieuse gâterie ? Je vais vous montrer comment préparer une ganache appétissante à l'aide d'ingrédients que vous avez probablement déjà chez vous. Allons-y !
Comment préparer cette recette de ganache crémeuse ?
Ingrédients:
- 250 g de chocolat noir noble
- 88g de crème épaisse (17% de matière grasse)
- 1 cuillère à café de glucose de maïs (facultatif, pour plus de brillance)
Pourquoi ces ingrédients ?
- Chocolat mi-sucré nobleJ'ai choisi ce type de chocolat pour sa qualité supérieure, qui garantit une saveur plus intense et une texture plus crémeuse. Le chocolat noble contient une plus grande quantité de beurre de cacao, ce qui fait toute la différence pour le résultat final.
- Crème acidulée (17% de matières grasses)La crème épaisse avec cette quantité de matière grasse est parfaite pour donner à la ganache sa consistance idéale. Une quantité moindre rendrait la ganache trop liquide, et une quantité plus importante la rendrait trop dense.
- Glucose de maïsBien qu'il soit facultatif, le glucose de maïs confère une brillance supplémentaire à la ganache, la rendant plus attrayante sur le plan visuel.
Méthode de préparation :
- Hacher le chocolat noir en petits morceaux et les placer dans un récipient adapté aux micro-ondes.
- Ajouter la crème au chocolat. Il est important que la crème soit à température ambiante pour faciliter le mélange.
- Micro-ondes pendant 30 secondes. Retirer et bien mélanger. Répéter l'opération une ou deux fois de plus jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Veillez à ne pas brûler le chocolat, car cela pourrait gâcher la recette.
- Si vous choisissez d'utiliser du glucose de maïs, l'ajouter maintenant et bien mélanger. Cela donnera à votre ganache une belle brillance.
- Couvrir le récipient avec du film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures. Ce temps est crucial pour que la ganache atteigne sa texture idéale.
- Après le repos, réfrigérer pendant 30 minutes pour raffermir la ganache. Cette étape est importante, surtout lorsqu'il fait chaud, afin que la ganache atteigne la consistance parfaite pour garnir les gâteaux.
Temps de préparation :
- Durée totaleDurée : environ 2 heures et 30 minutes
- Temps de repos: 2 heures
- Durée du réfrigérateur30 minutes
Nombre de portions :
- Quantité suffisante pour un gâteau de 10 cm de diamètre
Suggestions supplémentaires :
- Pour plus de saveur, essayez d'ajouter un une pincée de sel de mer ou essence de vanille au chocolat fondu. Ces ingrédients rehaussent la saveur du chocolat et donnent à la ganache une touche particulière.
- Vous pouvez utiliser chocolat au lait ou blancAjustez la quantité de crème pour obtenir la consistance souhaitée. Le chocolat au lait étant plus sucré, il se peut que vous ayez besoin de moins de crème. Le chocolat blanc peut nécessiter un peu plus de crème pour obtenir la même consistance.
Conseils:
- Utiliser un chocolat de bonne qualité pour de meilleurs résultats. Les chocolats de marques reconnues ont généralement une meilleure proportion de cacao et de beurre de cacao.
- Si la ganache devient trop dure, ajouter un peu plus de crème. S'il devient trop mou, ajouter du chocolat fondu. Ajuster la consistance si nécessaire.
- Conserver la ganache dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Avant de l'utiliser à nouveau, laissez-le revenir à température ambiante ou réchauffez-le légèrement pour qu'il retrouve sa consistance crémeuse.
Principales questions sur la ganache
Comment savoir si j'utilise du vrai chocolat ?
Vérifiez l'étiquette : si elle indique "chocolat" et non "enrobage", il s'agit de vrai chocolat. Le vrai chocolat contient un pourcentage plus élevé de beurre de cacao, tandis que les nappages contiennent généralement plus de graisses végétales.
Puis-je utiliser de la garniture fractionnée ?
Oui, c'est possible ! Veillez simplement à choisir un glaçage de bonne qualité pour obtenir les meilleurs résultats. L'enrobage fractionné est plus facile à travailler car il fond plus rapidement et n'a pas besoin d'être tempéré, mais la saveur peut ne pas être aussi riche que celle du chocolat fin.
Que faire si la ganache est trop dure ?
Ajouter progressivement la crème et mélanger jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. Si nécessaire, chauffer légèrement la ganache pour faciliter l'incorporation de la crème.
Que faire si la ganache est trop molle ?
Ajouter progressivement du chocolat fondu jusqu'à ce que la ganache soit ferme. N'oubliez pas de faire fondre le chocolat avec précaution pour ne pas le brûler et gâcher la texture de la ganache.
Puis-je utiliser de la crème fraîche ?
Vous pouvez le faire, mais la quantité de matière grasse de la crème fraîche est différente, il convient donc d'adapter la recette en conséquence. La crème fraîche contient environ 35% de matières grasses, ce qui peut rendre la ganache plus riche et plus épaisse.
La ganache peut-elle être congelée ?
Oui, vous pouvez congeler la ganache jusqu'à 3 mois. Laissez-la décongeler au réfrigérateur avant de l'utiliser. Lors de la décongélation, remuez bien pour retrouver la texture crémeuse. La ganache peut être légèrement réchauffée au bain-marie si nécessaire.
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