Le présent tempura de crevettes et de légumes est un vrai régal et très facile à réaliser. Je vais partager avec vous tous les secrets que j'ai appris de ma mère, qui est la reine de la friture à la maison. Préparez-vous à être surpris par la saveur incroyable et le croquant parfait de ce plat, qui séduira toute la famille.
Comment préparer les crevettes et les légumes croustillants Tempura
Ingrédients
Pour la sauce :
- 1 tasse d'eau
- 1 morceau d'algue kombu
- 1/4 de tasse de poisson séché (vous pouvez utiliser des flocons de bonite)
- 1/4 de tasse de saque de mirim
- 1/4 de tasse de sauce soja
Pour le tempura :
- 2 tasses de farine de blé
- 1 tasse de fécule de maïs
- 2 œufs
- 1 tasse d'eau froide
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à soupe de sel
- Glace (environ 8 pierres)
Légumes et crevettes :
- 1 citrouille (coupée en tranches de taille moyenne)
- 1 aubergine (coupée en tranches ou en éventails)
- Grosses crevettes (nettoyées et coupées légèrement pour qu'elles ne se recroquevillent pas)
Méthode de préparation
Sauce :
- Faire bouillir 1 tasse d'eau avec le morceau d'algue kombu dans une casserole.
- Ajouter le poisson séché et porter le mélange à ébullition. Éteindre ensuite le feu et laisser reposer pendant 10 minutes.
- Filtrer le bouillon dans une cruche en retirant les algues et le poisson. Mélanger le bouillon avec le mirin, le saké et le shoyu. Réserver cette délicieuse sauce pour accompagner les tempuras.
Tempura :
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la maïzena et les œufs.
- Ajouter l'eau glacée et le bicarbonate de soude au mélange, en remuant délicatement pour que la pâte reste légère et friable.
- Ajoutez de la glace à la pâte afin de maintenir la température basse et d'assurer un croustillant supplémentaire.
Friture :
- Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à 170°C.
- Rouler les légumes et les crevettes dans la pâte à tempura, en les recouvrant complètement.
- Faire frire les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, les retirer à l'aide d'une écumoire et les laisser s'égoutter sur du papier absorbant.
- Pendant la friture, retirer l'excédent de pâte de l'huile pour éviter qu'elle ne brûle.
Temps de préparation
- Préparation : 20 minutes
- La cuisine : 15 minutes
- Total : 35 minutes
Portions
Cette recette est destinée à environ 4 personnes.
Suggestions supplémentaires
- Essayez de remplacer les crevettes par des calmars ou d'autres fruits de mer de votre choix.
- Ajoutez d'autres légumes tels que des carottes, des poivrons et des patates douces pour varier la recette et apporter plus de couleur et de saveur.
Conseils
- Utiliser de l'eau très froide sur la pâte pour que la tempura soit croustillante.
- Faire de légères entailles dans les crevettes afin qu'elles ne se recroquevillent pas pendant la friture.
- Maintenez toujours l'huile à la température idéale (170°C) pour une friture uniforme et parfaite.
Principales questions
Comment rendre la pâte croustillante ?
Utilisez de l'eau froide et ne mélangez pas trop la pâte. Le croquant provient de la légèreté de la pâte et de la basse température de l'eau.
Puis-je utiliser d'autres types de poissons séchés dans la sauce ?
Oui, vous pouvez utiliser n'importe quel poisson séché. L'important est qu'il ajoute de la saveur au bouillon.
Que puis-je faire avec les restes de pâte ?
Préparez de petites boulettes avec les restes de légumes ou de crevettes. Elles sont délicieuses et évitent le gaspillage.
Comment éviter que la pâte ne colle à l'huile ?
Ajouter les ingrédients à l'huile avec précaution et par petites quantités, en évitant de surcharger la poêle. Cela permet à la pâte de frire uniformément et de ne pas coller les uns aux autres.
La pâte peut-elle être préparée à l'avance ?
Non, la pâte doit être préparée et utilisée immédiatement pour qu'elle soit légère et croustillante.
Puis-je les faire cuire au four au lieu de les faire frire ?
Pour conserver l'authenticité et le croquant de la tempura, la friture est essentielle. La cuisson au four peut altérer la texture et la saveur du plat.
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