Essa receita de tempurá de camarão e legumes é uma verdadeira delícia e muito fácil de fazer. Vou compartilhar com vocês todos os segredos que aprendi com a minha mãe, que é a rainha das frituras aqui em casa. Prepare-se para se surpreender com o sabor incrível e a crocância perfeita desse prato, que vai conquistar toda a família.
Como fazer Tempurá de Camarão e Legumes Crocantes
Ingredientes
Para o molho:
- 1 xícara de água
- 1 pedaço de alga kombu
- 1/4 xícara de peixe seco (pode usar bonito em flocos)
- 1/4 xícara de saque mirim
- 1/4 xícara de shoyu
Para o tempurá:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de amido de milho
- 2 ovos
- 1 xícara de água gelada
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de sopa de sal
- Gelo (aproximadamente 8 pedras)
Legumes e camarão:
- 1 abóbora (cortada em fatias médias)
- 1 berinjela (cortada em rodelas ou leques)
- Camarões grandes (limpos e com cortes leves para não enrolarem)
Modo de Preparo
Molho:
- Ferva 1 xícara de água com o pedaço de alga kombu em uma panela.
- Adicione o peixe seco e deixe a mistura ferver. Depois, desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos.
- Coe o caldo em uma jarrinha, removendo a alga e o peixe. Misture o caldo com o saque mirim e o shoyu. Reserve esse molho delicioso para servir com o tempurá.
Tempurá:
- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o amido de milho e os ovos.
- Adicione a água gelada e o bicarbonato de sódio à mistura, mexendo levemente para manter a massa leve e crocante.
- Adicione gelo à massa para manter a temperatura baixa e garantir uma crocância extra.
Fritura:
- Aqueça o óleo em uma panela grande a 170°C.
- Passe os legumes e camarões na massa de tempurá, cobrindo-os completamente.
- Frite os ingredientes até ficarem dourados e crocantes, retirando-os com uma escumadeira e deixando escorrer em papel toalha.
- Durante a fritura, remova o excesso de massa do óleo para evitar queimar.
Tempo de Preparo
- Preparo: 20 minutos
- Cozimento: 15 minutos
- Total: 35 minutos
Porções
Essa receita serve aproximadamente 4 pessoas.
Sugestões Adicionais
- Experimente substituir o camarão por lula ou outros frutos do mar de sua preferência.
- Adicione outros legumes como cenoura, pimentão e batata-doce para variar a receita e adicionar mais cores e sabores.
Dicas
- Utilize água bem gelada na massa para garantir que o tempurá fique bem crocante.
- Faça cortes leves nos camarões para que eles não enrolem durante a fritura.
- Mantenha o óleo sempre na temperatura ideal (170°C) para uma fritura uniforme e perfeita.
Principais Dúvidas
Como faço para a massa ficar bem crocante?
Use água gelada e não misture demais a massa. A crocância vem da leveza da massa e da temperatura baixa da água.
Posso usar outros tipos de peixe seco no molho?
Sim, você pode usar qualquer peixe seco de sua preferência. O importante é que ele agregue sabor ao caldo.
O que posso fazer com as sobras de massa?
Faça pequenos bolinhos com os restos de legumes ou camarão. Eles ficam deliciosos e evitam desperdício.
Como evitar que a massa grude no óleo?
Adicione os ingredientes ao óleo cuidadosamente e em pequenas quantidades, evitando superlotar a panela. Isso permite que a massa frite de forma uniforme e não grude.
A massa pode ser preparada com antecedência?
Não, a massa deve ser preparada e utilizada imediatamente para garantir que fique leve e crocante.
Posso assar em vez de fritar?
Para manter a autenticidade e a crocância do tempurá, a fritura é essencial. Assar pode alterar a textura e o sabor do prato.
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