Tempurá de Camarão e Legumes Crocantes: A Receita Perfeita para Surpreender!

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Essa receita de tempurá de camarão e legumes é uma verdadeira delícia e muito fácil de fazer. Vou compartilhar com vocês todos os segredos que aprendi com a minha mãe, que é a rainha das frituras aqui em casa. Prepare-se para se surpreender com o sabor incrível e a crocância perfeita desse prato, que vai conquistar toda a família.

Como fazer Tempurá de Camarão e Legumes Crocantes

Tempurá de Camarão e Legumes Crocantes
Tempurá de Camarão e Legumes Crocantes – Créditos: Chef Helena Jang

Ingredientes

Para o molho:

  • 1 xícara de água
  • 1 pedaço de alga kombu
  • 1/4 xícara de peixe seco (pode usar bonito em flocos)
  • 1/4 xícara de saque mirim
  • 1/4 xícara de shoyu

Para o tempurá:

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 xícara de amido de milho
  • 2 ovos
  • 1 xícara de água gelada
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de sopa de sal
  • Gelo (aproximadamente 8 pedras)

Legumes e camarão:

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  • 1 abóbora (cortada em fatias médias)
  • 1 berinjela (cortada em rodelas ou leques)
  • Camarões grandes (limpos e com cortes leves para não enrolarem)

Modo de Preparo

Molho:

  1. Ferva 1 xícara de água com o pedaço de alga kombu em uma panela.
  2. Adicione o peixe seco e deixe a mistura ferver. Depois, desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos.
  3. Coe o caldo em uma jarrinha, removendo a alga e o peixe. Misture o caldo com o saque mirim e o shoyu. Reserve esse molho delicioso para servir com o tempurá.

Tempurá:

  1. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o amido de milho e os ovos.
  2. Adicione a água gelada e o bicarbonato de sódio à mistura, mexendo levemente para manter a massa leve e crocante.
  3. Adicione gelo à massa para manter a temperatura baixa e garantir uma crocância extra.

Fritura:

  1. Aqueça o óleo em uma panela grande a 170°C.
  2. Passe os legumes e camarões na massa de tempurá, cobrindo-os completamente.
  3. Frite os ingredientes até ficarem dourados e crocantes, retirando-os com uma escumadeira e deixando escorrer em papel toalha.
  4. Durante a fritura, remova o excesso de massa do óleo para evitar queimar.

Tempo de Preparo

  • Preparo: 20 minutos
  • Cozimento: 15 minutos
  • Total: 35 minutos

Porções

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Essa receita serve aproximadamente 4 pessoas.

Sugestões Adicionais

  • Experimente substituir o camarão por lula ou outros frutos do mar de sua preferência.
  • Adicione outros legumes como cenoura, pimentão e batata-doce para variar a receita e adicionar mais cores e sabores.

Dicas

  • Utilize água bem gelada na massa para garantir que o tempurá fique bem crocante.
  • Faça cortes leves nos camarões para que eles não enrolem durante a fritura.
  • Mantenha o óleo sempre na temperatura ideal (170°C) para uma fritura uniforme e perfeita.

Principais Dúvidas

Como faço para a massa ficar bem crocante?

Use água gelada e não misture demais a massa. A crocância vem da leveza da massa e da temperatura baixa da água.

Posso usar outros tipos de peixe seco no molho?

Sim, você pode usar qualquer peixe seco de sua preferência. O importante é que ele agregue sabor ao caldo.

O que posso fazer com as sobras de massa?

Faça pequenos bolinhos com os restos de legumes ou camarão. Eles ficam deliciosos e evitam desperdício.

Como evitar que a massa grude no óleo?

Adicione os ingredientes ao óleo cuidadosamente e em pequenas quantidades, evitando superlotar a panela. Isso permite que a massa frite de forma uniforme e não grude.

A massa pode ser preparada com antecedência?

Não, a massa deve ser preparada e utilizada imediatamente para garantir que fique leve e crocante.

Posso assar em vez de fritar?

Para manter a autenticidade e a crocância do tempurá, a fritura é essencial. Assar pode alterar a textura e o sabor do prato.

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